Subenshi se ha consolidado como una marca reconocida, con restaurantes en Aveiro, Oporto, Lisboa y, más recientemente, Gaia.
Presentamos un concepto único e innovador, donde destacamos por la excelencia en el servicio dentro de un ambiente relajado.
La cocina de nuestros restaurantes está inspirada en la gastronomía asiática/japonesa/oriental, con un enfoque especial en nuestras refinadas combinaciones de sushi y especialidades japonesas.
Nos comprometemos diariamente a ofrecer productos de alta calidad, siendo reconocidos por nuestros estrictos estándares de seguridad alimentaria.
Utilizamos un método de conservación único entre los restaurantes portugueses, que consiste en la congelación criogénica de los mejores pescados nacionales e internacionales, garantizando la máxima seguridad y frescura.
Ubicados en zonas privilegiadas de las ciudades, nuestros espacios poseen identidades únicas, adaptadas armoniosamente a su entorno y en constante evolución para proporcionar el máximo confort.
Nuestro principal objetivo es superar las expectativas de nuestros clientes, ofreciéndoles una experiencia gastronómica única, llena de sabores y texturas sorprendentes, respetando las tradiciones y conceptos de la cocina japonesa, reinterpretados para crear momentos memorables y despertar su deseo de regresar.
En Subenshi, hemos realizado nuestras inversiones más significativas en el área de la seguridad alimentaria. Para garantizar la mejor calidad, seleccionamos personalmente los mejores pescados directamente de los barcos de pesca, con menos de 24 horas antes de someterlos a nuestro avanzado proceso de congelación criogénica.
En cumplimiento con las normativas europeas y nacionales —que exigen la congelación del pescado destinado al sushi para prevenir riesgos parasitarios— vamos más allá del estándar aplicando técnicas de conservación de vanguardia.
Utilizamos la congelación criogénica, un método que se diferencia de la congelación convencional. Este proceso ultrarrápido, que utiliza nitrógeno líquido, preserva la integridad del pescado a un nivel excepcional.
En la congelación tradicional, dado que el pescado está compuesto en gran parte por agua, la formación de cristales de hielo provoca la expansión del agua, rompiendo las delicadas fibras y comprometiendo la textura y la calidad tras la descongelación.
En la congelación criogénica, las temperaturas descienden tan rápidamente y a niveles tan bajos que las moléculas no tienen tiempo de expandirse, preservando así la estructura de las fibras y manteniendo la frescura y textura original del pescado.
Tras la criopreservación, el pescado se almacena a -60ºC durante más de 15 horas, superando los estándares establecidos por el Reglamento (UE) 1276/2011, garantizando las mejores propiedades organolépticas de nuestros ingredientes con la máxima seguridad alimentaria.
La congelación criogénica es un verdadero privilegio. Así como las células madre mantienen sus características completas mediante la criopreservación, también el pescado conserva su pureza, textura y cualidades naturales.
Mediante este proceso, preservamos las propiedades iniciales del pescado sin ninguna pérdida de nutrientes, eliminando posibles parásitos y asegurando una seguridad absoluta para nuestros clientes. Es el método más eficaz y sofisticado disponible para preservar la esencia del pescado.
