Subenshi s'est imposé comme une marque de renom, avec des restaurants à Aveiro, Porto, Lisbonne et, plus récemment, Gaia.

Nous présentons un concept unique et innovant, où nous excellons par l’excellence du service dans une atmosphère détendue.

La cuisine de nos restaurants est inspirée de la gastronomie asiatique/japonaise/orientale, avec un accent particulier sur nos combinaisons raffinées de sushi et nos spécialités japonaises.

Nous nous engageons chaque jour à offrir des produits de haute qualité, étant reconnus pour nos normes strictes en matière de sécurité alimentaire.

Nous utilisons une méthode de conservation unique parmi les restaurants portugais, consistant en une congélation cryogénique des meilleurs poissons nationaux et internationaux, garantissant une sécurité et une fraîcheur maximales.

Situés dans des zones privilégiées des villes, nos espaces possèdent des identités uniques, harmonieusement adaptées à leur environnement et en constante évolution pour offrir un confort maximal.

Notre principal objectif est de dépasser les attentes de nos clients en leur proposant une expérience gastronomique unique, pleine de saveurs et de textures surprenantes, en respectant les traditions et les concepts de la cuisine japonaise, réinterprétés pour créer des moments mémorables et éveiller leur désir de revenir.

Chez Subenshi, nous avons réalisé nos investissements les plus importants dans le domaine de la sécurité alimentaire. Pour garantir la meilleure qualité, nous sélectionnons personnellement les meilleurs poissons directement auprès des bateaux de pêche, avec moins de 24 heures avant qu'ils ne subissent notre processus avancé de congélation cryogénique.

Conformément aux réglementations européennes et nationales — qui exigent la congélation du poisson destiné au sushi pour prévenir les risques parasitaires — nous allons au-delà des normes en appliquant des techniques de conservation de pointe.

Nous utilisons la congélation cryogénique, une méthode qui se distingue de la congélation conventionnelle. Ce procédé ultra-rapide, utilisant de l'azote liquide, préserve l'intégrité du poisson à un niveau exceptionnel.

Dans la congélation traditionnelle, comme le poisson est en grande partie composé d'eau, la formation de cristaux de glace entraîne l'expansion de l'eau, rompant les fibres délicates et compromettant la texture et la qualité après décongélation.

Dans la congélation cryogénique, les températures baissent si rapidement et à des niveaux si bas que les molécules n'ont pas le temps de se dilater, préservant ainsi la structure des fibres et maintenant la fraîcheur et la texture originale du poisson.

Après la cryopréservation, le poisson est conservé à -60ºC pendant plus de 15 heures, dépassant les normes établies par le Règlement (UE) 1276/2011, garantissant les meilleures propriétés organoleptiques de nos ingrédients avec une sécurité alimentaire maximale.

La congélation cryogénique est un véritable privilège. De la même manière que les cellules souches conservent toutes leurs caractéristiques grâce à la cryopréservation, le poisson conserve également sa pureté, sa texture et ses qualités naturelles.

Grâce à ce procédé, nous préservons les propriétés initiales du poisson sans aucune perte de nutriments, éliminant ainsi les parasites potentiels et assurant une sécurité absolue pour nos clients. C'est la méthode la plus efficace et la plus sophistiquée disponible pour préserver l'essence du poisson.